Sepette Salamura Zeytin Nasıl Kurulur? (Gemlik Tipi Sofralık Zeytin Tarifi)
Merhaba, zeytin denince akla ilk gelen lezzetlerden biri şüphesiz Gemlik tipi sofralık zeytin olur. Doğru yöntemle kurulduğunda hem uzun ömürlü hem de tam kıvamında bir lezzet elde edilir. Bu yazımızda, dalından topladığımız Gemlik zeytininden sepette salamura zeytin nasıl kurulur, kaç günde tüketime hazır hale gelir ve kurulum aşamasında hangi işlemler uygulanır gibi soruların tamamını detaylı şekilde ele alıyoruz.
Evde doğal yöntemlerle salamura zeytin yapımı yapmak isteyenler için adım adım rehber niteliğinde bir içerik hazırladık.
4.5 Kg Gemlik Tipi Sofralık Zeytin (Buruşuk)
Yarım kilo kadar kaya tuzu (Tuz oranı yaklaşık %9 veya %12 arası idealdir.)
1 çay bardağı mısır özü yağı
|
Zeytin Miktarı |
Ortalama Tuz Miktarı |
Ortalama Mısır Özü Yağı |
|---|---|---|
|
1 kg |
90-110 g |
27-30 ml |
|
2 kg |
180-220 g |
54-60 ml |
|
3kg |
270-330 g |
80-90 ml |
1.Adım
Kap Hazırlığı
Öncelikle hava alan bir kabı yıkayıp kurulayın. (bunlar sele, sepet, temiz bir çuval vb. delikli yapıda ve gıdayla temasa uyumlu ve suyun tahliye olabileceği kaplar)
2.Adım
Tuz ve Zeytin
Tuzunuz çakıl tuz, salamura tuzu, iri tuz veya diğer adıyla bilinen kaya tuzu olmalıdır. Bu tuzun özelliği geç erimesi ve zeytine yavaş yavaş nüfuz etmesidir. Bu yüzden ince sofralık tuz kullanılmaz.
Zeytin seçiminiz buruşuk zeytinden yana olmalıdır. Parlak ve pürüzsüz zeytin fazlaca su içerdiği için olgunlaşması gecikir veya olgunlaşamadan bozulabilir. Buruşuk zeytin az su içerdiği için içerisindeki suyu çabuk atacak ve daha hızlı olgunlaşacaktır. İpucu: Buruşuk zeytinler genellikle zeytin hasadının sonlarında daha fazla olur.
3.Adım
Kurulum
Zeytinlerinizi güzelce yıkadıktan sonra bir süzgeç yardımıyla fazla suyundan arındırın. Havlu vs. ile kurulamanıza gerek yoktur.
Ardından uygun kabınıza yayarak bir kat tuz bir kat zeytin olacak şekilde tuz ve zeytini eşit yayarak kabınızı doldurun.
Kabın ağzını yine hava alacak bir bez kullanarak örtün ve ağzını güzelce izole edin. Yabancı maddeler, sinek, böcek vs. korunması için önemlidir.
4.Adım
Olgunlaştırma
Zeytinlerinizin kıvırcık olma durumuna bağlı 30 ila 45 gün sonra acı suyu çıkacaktır. Bu süre sabır ve kontrol gerektirir. Birkaç günde bir kabı sağa sola yatırarak akmamış olabilecek suyun akmasını sağlayın. Arada bir tadım yaparak olgunlaşma durumunu kontrol edebilirsiniz. Ağzınızdaki kekremsi (buruk acı) tat oluşmuyor veya çok azalmış ise zeytininiz olmuş demektir.
5.Adım
Tatlandırma ve Saklama
Olgunlaşan zeytinleri yıkamadan, yalnızca tuzlarından arındırın. Ardından saklama kabına alarak yağlayın. buradaki yağ miktarı tüm zeytinlerin yağlanması tamamlanana kadardır. Daha azı çabuk bozulmasına neden olacaktır. Yağlanan zeytinleri hava almayacak bir kapta saklayarak uzun süreler tüketebilirsiniz. Not: Örneğin her gün buzdolabından zeytini çıkarıp kahvaltı yaptınız ve geri koydunuz. Bir süre sonra sıcaklık değişiminden dolayı zeytininiz bozulacaktır. Ana kaptan daha küçük bir kaba birkaç günlük yiyeceğiniz zeytini alarak ana zeytinin kalitesini bozmadan yiyebilirsiniz.
Neden Zeytinyağı Yerine Mısırözü Yağı Kullanılır?
Yaklaşık 40 yıllık deneyimlerimize dayanarak yaptığımız testlerde zeytinyağı kullanıldığında bir süre sonra nahoş ve ağır bir koku ortaya çıkmaktadır.
Not: Zeytin miktarınız az ve hemen tüketecekseniz zeytinyağı kullanabilirsiniz. 1 Hafta ve sonrasında bekleyecek ise zeytinyağı kullanılması önerilmez.
Ayçiçek yağı ise zeytinlerinize adeta yapışarak yapışkan bir özellik kazandırır. Bu yüzden hem ömrünün uzaması hem de kalitesinin korunması amacıyla mısır yağı kullanımı tercih edilir.
